金柑のヘタをとり、なべに入れる。金柑のヒタヒタ量ほど水を注ぎ入れ中火にかける。

沸騰して金柑の皮が破け、やわらかくなるまで約5分間加熱する。火から下ろして流水で洗い水けを切る。

金柑を縦半分に切り種を除く。

�Bをなべに入れAを入れ強火にかける。煮立ったら弱火で加熱する。時々混ぜる。30分位煮て金柑の表面がぐつぐつ煮立ち、とろみがつきはじめたら火を止める。

粗熱を取り容器に盛りつける。