なすはガクとヘタを除き、皮を2〜3か所縦にむく。さらに3cm幅の斜め切にし、小麦粉を薄くまぶす。ピーマンはヘタと種を除き、縦4等分にする。人参は皮むき器で皮をむき、続けて皮をむく要領でスライスする。

Aを混ぜ合わせ、甘辛酢のたれを作る。

フライパンを温め、炒め物よりも多めの油を加える。�@のなすを並べ入れ、強火で焼き目をつける。返してふたをし3〜4分間弱火で焼く。

�Bを�Aのたれにつけ込む。

�Bのフライパンでピーマンと人参を手早くいため�Cのたれに加える。