人参は皮をむき5〜6cm長さの細いせん切りにする。キャベツも細いせん切りにする。

[1]をボウルに入れ、塩こうじを加え約10分間おく。しんなりしたら絞る。

[2]とAをあわせあえる。塩とこしょうで味を調える。