豚肉は紙タオルなどで周りの水けをよくふく。

豚肉の表面にまんべんなく塩をまぶし、手で軽くもむようにしながらすり込む。

[2]の肉をラップで空気が入らないようにビッチリ包む。さらにポリ袋等に入れて口を閉じ、冷蔵庫で3〜5日間熟成させる。

※熟成させた塩豚を焼く。
　好みの厚さに切り、オーブン、フライパン、グリル等で焼き、野菜を添える。