高野豆腐は袋表示に従って戻し、1枚を4つずつ切り分ける。

170℃の揚げ油で表面がカラリとするまで素揚げにする。（約2分間）

Aを煮立てて[2]を加える。火力を弱火にし、おとしぶたをし、30分間位コトコト煮る。
※煮汁がうっすら残るまで煮て火を止め、粗熱がとれるまでそのまま煮含める。