新しょうがは皮をむき、繊維に沿って3mm厚さの薄切りにする。なべに湯を沸かし、新しょうがを入れ5〜10分間ゆでザルに上げる。
※ゆでるのは辛みとアクを抜く為で、好みの辛さを見つけましょう。

なべに[1]とAを入れておとしぶたをし、中火又は中火弱の火力で15〜20分間しょうゆの色がつやよくなり、煮汁がうっすら残るまで煮る。