れんこん、にんじんは皮をむき薄く半月切り又はいちょう切りに、ごぼうは縦半分にし斜め薄切りにする。れんこんは薄い酢水で、ごぼうは水で軽くさらして水けを切る。

糸こんにゃくは食べやすい長さに切り、下ゆでをする。油あげは短冊切りにする。

えびは殻と尾を除き背に包丁を入れて背ワタを除き、酒小さじ1、塩少々で下味をつける。

フライパンを熱してごま油をひき、[3]のえびを手早くいためて取り出す。再びごま油大さじ1を足し[1]の野菜、[2]を入れ1〜2分間中火強でいためる。混ぜ合わせたAを加え混ぜながら汁をからめる。器に盛り絹さやを散らす。