里いもは皮をむき一口大に切る。水洗いして水けをふき、160℃の揚げ油に入れ竹串を刺してスーッと刺せるまで15分位かけて揚げる。焦げないように時々混ぜる。

Aを煮立てBの水溶きかたくり粉を入れてとろみをつける。溶き卵を流し入れかきたまあんをつくる。

[1]に[2]をかけ青ねぎをちらす。