さつまいもは洗って皮をつけたまま一口大の乱切りにし、水に4〜5分間ほどさらしてアクを抜く。

鶏肉は2cm角切りにし下味をからめる。ピーマンはヘタと種を除き、大きめの乱切りにする。かぼすあんは混ぜておく。

さつまいもの水けをよくふき、160℃の揚げ油に入れ7〜8分間かけて火が通るまで揚げる。

[2]の鶏肉に溶き卵をからめ、かたくり粉大さじ3を加えてよく混ぜ、170℃の揚げ油に1切れずつ入れて約3分間揚げ火を通す。

フライパンを熱してサラダ油大さじ1をなじませ、ピーマンを軽くいためる。[3]、[4]を加えてさっくり混ぜる。かぼすあんをもう一度よく混ぜ加え、煮立ってとろみがつくまでいためる。