じゃがいもは皮をむき横半分切る。更に1コを放射状に4〜6等分し水につける。さつま揚げは1cm幅に切る。人参はじゃがいもよりやや小さめに切る。さやいんげんはゆでてから4〜5cm長さに切る。

油の量は、フライパンに炒め物より多め、揚げ物よりも少なめの量を注ぐ。油が温まったらじゃがいもと人参をややかために揚げる。

油を除き、さつま揚げとAを加え煮立ったら中火にする。時々混ぜながら汁けがなくなるまで炒め煮する。

仕上げにさやいんげんを加える。