ふきはなべに入る長さに切り、まな板の上で転がしながら多めの塩をまぶす。塩をつけたままのふきを熱湯に入れ、堅めにゆでて水にとる。水を替えながら手早く冷やし、皮をむいて3〜4cm長さに切る。※太いものは縦半分に切る。

ぶなしめじは根元を除きほぐす。厚あげは食べやすいサイズに切り分ける。

なべに[1]とAを入れおとしぶたをする。煮立ったら中火弱の火力で10分間煮る。途中から[2]を加えさらに10分間煮る。仕上げにちりめんじゃこを加える。