しめじとまいたけ、えのきだけは根元を除き粗くほぐす。エリンギは一口大の乱切りにする。牛肉は食べやすく切り分け塩、こしょう各少々をふり、かたくり粉大さじ1をまぶす。

フライパンにごま油大さじ1を熱し、ねぎ、にんにくを入れ中火でいため、香りがたったら[1]のきのこを加えていため合わせる。しんなりしたら取り出す。

フライパンをふいてごま油大さじ1/2を熱し、牛肉を入れて強火でいためる。肉の色が変わったら[2]を戻し入れ、混ぜ合わせたAを手早く混ぜ器に盛る。かぼすの輪切りを添える。