しめじとマイタケは根元を除き粗くほぐす。オクラはヘタを除き長ければ2〜3等分する。

れんこんはよく洗い皮をむき、縦4等分しさらに1本ずつ長めの乱切りにする。

フライパンにごま油大さじ1と1/2を熱し、れんこんを中火強の火力で約1分間いためる。全体に透き通ってきたら[1]のきのことうずら卵、オクラを加えていため合わせ、酒大さじ1をふる。全体がしんなりしたらオイスターソースと塩、こしょう各少々をふり、調味する。