ブロッコリーは子房に分ける。茎の部分は皮を薄くむき、ひと口大の乱切りにする。火の通りを均一にする為、炒めるまでたっぷりの水につける。

フライパンにごま油を入れ加熱し、水けをきったブロッコリーを一度に入れ強火で炒める。

水をふりかけながらブロッコリーに火を通し、鮮やかな緑色になったら水分を飛ばし、オイスターソースで調味しちりめんじゃこをちらす。