キャベツは食べやすく刻んでボウルなどに入れ、塩20gをまぶしてもみ、おもしをして10分間おく。　　　　　　　　　　　　　　　　　※おもしは一回りり小さいボウルに水を入れてのせます。重さの調節は自由自在。　　　　　　　　　　　　　　

しめじは根元を除き、耐熱性の平皿に入れラップをふんわりかぶせる。電子レンジ（500W）で3〜4分間加熱する。ラップを急いではずし冷ます。みょうがはせん切りにする。

[1]の水けを絞って[2]と合わせて混ぜ、器に盛る。