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なす |
2本（約300〜400g） |
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A・かけつゆ |
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だし（濃い目にとる） |
カップ1 |
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みりん |
大さじ3 |
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淡口しょうゆ |
大さじ2 |
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塩 |
小さじ1/3 |
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赤とうがらし（小口切り） |
少々 |
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大根おろし |
10cm分（カップ2/3） |
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・揚げ油 |
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| [1] |
かけつゆをつくる。小なべにAを入れてひと煮立ちさせ、赤とうがらしを加えて火を止める。 |
| [2] |
なすはヘタを落とし、縦半分に切って、皮に格子状に切り目を入れ長さを3等分にし、さらに縦に3等分に切り分ける。 |
| [3] |
揚げ油を中温に熱し、なすを入れる。30秒間揚げ取り出して油をよくきる。 |
| [4] |
器に[3]を等分に盛り、熱いかけつゆを張って大根おろしを添える。 |
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