じゃがいもは細めのせん切りにして、水にさらさずに塩とこしょうをふって軽く混ぜる。

フライパンを温めオリーブ油をなじませ、[1]を4等分にして入れる。1コずつ広げるようにして平らにのばす。

中火よりやや弱い火力でじっくり焼く。なべぶたやおとしぶたを使って軽く押さえながら形を作る。

10〜15分焼きカリッと焼けたら返して再び焼く。

ロスティを取り出し、ベーコンをソテーして季節の青味とともにロスティに添える。