なすはヘタを切り落とす。皮をすべてむき、小口から薄き切る。きんかんは小口から薄く切り、種があれば除く。

なべに[1]とグラニュー糖、水カップ2を加え強火にかける。煮立ったら弱火にしてふたをし30〜40分間煮る。

木ベラで混ぜたあと、なべ底がはっきり見えるとジャムの出来上がり。

※トッピング※
なすの皮はグラニュー糖をふりかけ100℃のオーブンで20分間焼きカリッとさせる。