かぶの根は先ず皮を薄くむき縦十文字に4等分し、一切れずつ一口大に切る。筋の部分を厚くむき面取りをする。葉は柔らかい部分のみをゆでてからざく切りにし絞る。

なべにひき肉とAを入れてよく混ぜてから強火にかけ
混ぜながらほぐして火を通す。さらにだしとかぶを加え煮立ったら中火にし、かぶが柔らかくなるまでふたをして約15分間煮る。

かたくり粉大さじ1強を倍量の水で溶いて[2]に回し入れ、かぶをくずさないようように混ぜる。とろみがついたらかぶの葉を加え、汁ごと器に盛り柚子の皮をちらす。