ほうれん草は色よくゆで水にとり冷ます。水けを絞り1cm長さに切り淡口しょうゆ大さじ1をふり、きつく絞って8等分にする。

寿司揚げは[1]の残りの湯で油抜きしてから袋状に開く。

寿司揚げの袋に8等分したほうれん草の半量を入れる。卵1コを割ってそっと落とし入れる。残りのほうれん草の半量をのせ、袋の口を折りたたむようにしようじで止める。残りも同様にして作る。

[3]がきっちり入る浅なべにAを入れて煮立て、[3]を重ならないように並べる。強火にかけ煮立ったら弱めの中火にし落としぶたをして10〜15分間煮て火を止め、つまようじを抜かずにまわす。

粗熱がとれてからようじを抜き、半分に切って器に盛り残ったつゆをかける。