ごぼうは皮をこそげ、15cm長さに切ってから縦に箸の太さに切り水にさらす。なべに水けを切ったごぼう、かぶるくらいの水、酢小さじ1を入れて中火にかけ、沸騰したら弱火にし柔らかくなるまで15分間ゆでる。ざるに上げて水けをきる。

ごぼうを5〜6本ずつ芯にして牛肉をらせん状に巻く。

平らななべにAを入れて煮立て、巻き終わりを下にして[2]を並べ入れる。落としぶたをして弱火で時々返しながら約10分間煮る。仕上げは中火弱にし煮からめる。

冷めたら3cm長さに切って器に盛る。