干しえびは水カップ1/4をふりかけ戻す。

白菜は軸、葉とそれぞれ細切りにし、水にさらしてシャキッとさせ水けをきる。

にんにくは粗みじん切りにする。

中華なべにサラダ油大さじ2を熱し、にんにく、水けをきった干しえびを強火でいためる。香りがたったら[2]の白菜をくわえていため合わせる。しんなりとしてきたら、酒大さじ2をふりかけ塩小さじ1を加える。

干しえびの戻し汁にかたくり粉大さじ1を加え水どきかたくり粉を作り[4]にまわし入れまとめる。