甘酢の材料を合わせよく混ぜる。

れんこんは皮をむいて縦四つ割りにし、大きめの乱切りにする。酢水につけて色どめをする。パプリカは縦に四つ割りにしてヘタと種を取り除き、大きめの乱切りにする。赤とうがらしはヘタを取り除く。

なべに湯を沸かし[2]のパプリカを入れ、色が鮮やかになったらざるにとり、熱々のまま[1]の甘酢に加える。

同じ湯に酢少々を入れ[2」のれんこんを入れてゆでる。火が通ったらざるにとり、熱々のままパプリカの入っている甘酢に加える。赤とうがらしも加え冷蔵庫に入れて2〜3時間おく。

器に盛り、赤とうがらしを小口切りにしてのせ黒こしょうをふる。