れんこんは皮をむいて大きめに切り、ポリ袋に入れてすりこ木などで歯ごたえが残るように粗く砕く。

Aの材料をボウルに入れ、手でよく練り混ぜる。これに[1]のれんこん、かたくり粉大さじ2を加えて均一に混ぜる。

フライパンを中火にかけて熱し、サラダ油小さじ1をひき[2]を大きいスプーンですくいながら落とし入れ、直径5cmくらいに平たくまとめて焼く。

焼き色がついたら裏返し、ふたをして弱火で1〜2分間蒸し焼きにする。
器に盛って練がらしを添える。