鶏肉は沸騰湯に入れ表面が白くなったら冷水にとり洗う。

なべに鶏肉、Aを入れ火にかける。お湯の水面がユラユラするくらいの温度（約90℃）を保ちながら、約25分間ゆで取り出す。粗熱が取れたら切り分けて器に盛る。

きゅうりはすりおろし、ざるにとり水けをきる。

[3]にBをくわえてよく混ぜ[2]の鶏肉にかける。