鶏みそあんを作る。
フライパンにサラダ油少々を熱してしょうがと鶏ひき肉をいため、分量の水を加えて煮立てる。

赤みそ、砂糖、酒、みりん、しょうゆを加えて味を調え、軽く煮込み、かたくり粉大さじ3を同量の水で溶いてまわし入れとろみをつける。

レタスは幅を広めに食べやすい長さに切る。
冷凍うどんは表示に従いゆでるか電子レンジで加熱する。

器にうどんとレタスを盛り[2]の鶏みそあんをたっぷりかける。