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米 |
カップ3 |
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水 |
カップ3 |
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A |
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酢 |
大さじ4 1/2 |
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砂糖 |
大さじ3 |
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塩 |
小さじ1 1/2 |
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ごま（煎） |
大さじ3 |
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油揚げ |
20枚（約200g） |
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B |
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砂糖 |
大さじ6強（約60g） |
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しょうゆ |
大さじ4 |
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塩 |
小さじ1 |
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水 |
カップ4 |
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和風だしの素 |
小さじ1 |
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しょうがの甘酢漬け（市販品） |
適宜 |
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・黒ごま |
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| [2] |
米を研ぎ水けをきり、米と同量の水加減で炊く。熱いうちに盤台かボウルにあけ、[1]のすし酢をふりかけて切るように混ぜ、すし飯をつくる。 |
| [3] |
油揚げは半分に切って袋状に開き、熱湯でサッとゆでる。ザルなどに上げて粗熱をとり、手のひらで押えて水けを絞る。なべに入れBを加え落としぶたをし、弱火で煮汁がうっすら残るまで10～15分間煮る。
ポイント…油抜きをする。
味がつきやすくなり、油揚げとすし飯が
マッチし食べやすくなる。 |
| [4] |
[2]のすし飯にごまを混ぜ小さめの俵型のおにぎりを
40個作る。 |
| [5] |
味つき油揚げの汁けを軽く絞り、[4]を詰め、口の部分を折る。口側を下にして盛りつけ黒ごまをかざり、しょうがの甘酢漬けを添える。 |
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