小いわしはまず水で洗い、頭と腹ワタをとり濃い塩水の中で洗い水けをふく。

鍋にAを入れて煮立て、[1]の小いわしを並べ入れ落としぶた、きせぶたをし、煮汁がうっすら残る程度まで中火弱で15〜20分間かけて煮る。