かぶは皮をまず薄くむき、4つ割りにしてさらに、繊維が集中している部分を厚くむく。かぶの半量は5mm厚さのいちょう切り、残りは粗くおろす。葉はさっとゆでてざく切りにする。
豚肉は1〜2cm幅に切る。
※厚くむいたかぶの部分はせん切りにして、塩少々をまぶして絞り、しょうゆ、みりん、ごま油、赤とうがらし各少々を加えると即席漬け物ができる。

なべにだしを沸かし、豚肉を入れてほぐし、しょうがとかぶのいちょう切りを加える。

アクを取りながら1〜2分間煮て、塩と淡口しょうゆ各小さじ1 1/2を加えて味つけをする。かぶが柔らかくなるまで煮て、かたくり粉を同量の水で溶いて流し入れとろみをつける。


ポイント…味つけは最初に。
　　　　　材料の煮くずれを防ぐ為には塩での
　　　　　味つけを、初めにすること。

[3]におろしたかぶを加え、ひと煮立ちしたらお椀によそい、かぶの葉をのせる。