カリフラワーは外葉をはずし、塊のままなべに入れ、水2カップと固形スープの素を加えふたをし、強火にかける。煮立ったら中火弱の火力でカリフラワーが柔らかくホロっと煮くずれるまで、約20分間煮る。

ボウルに鶏ひき肉とAを合わせてよく混ぜる。

[1]のカリフラワーのみを深めの器に盛り、なべに残った煮汁で[2]のひき肉をのばし、再びなべに移す。

ポイント…煮汁はひき肉の中へ。
　　　　　ひき肉の中へ煮汁を少しずつ加えて
　　　　　のばすと、肉の塊ができず、仕上がりが
　　　　　きれいになる。

[3]を中火で煮立て、かたくり粉を2倍の水で溶き、流し入れる。混ぜながらとろみをつけ、[3]のカリフラワーにかけ、青ねぎをちらす。