山芋は皮をむいて、酢水に10分間つけて水けをふく。
すりおろすかビニール袋に入れて叩きつぶす。

むきえびは背ワタを除き粗みじん切り、生しいたけは薄切り、青じそはせん切りにする。

油揚げは一辺を切り落とし、切り口から開いて袋にする。

[1]の山芋に卵と塩を加えよく混ぜる。さらに[2]の材料を加え再びよく混ぜ、詰める具を作る。

[4]の具を油揚げに詰め、口元をつまようじで縫って閉じる。


ポイント…詰める具は六分目。たくさん詰めると
　　　　　　閉じにくいし、火の通りが悪くなる。

160〜170℃の揚げ油に[5]を入れ、油揚げがふくらんでカリッとなるまでゆっくり返しながら揚げる。(約10分間)

つまようじを取り、半分に切り、しょうがじょうゆで食べる。