さばは血合い部分の小骨を抜き、皮目を下にしておき2〜3cmのぶつ切りにする。


ポイント・・・ぶつ切りにする。
　　　　　　　そぎ切りにはると身くずれしやすいため

Aの材料をボウルに合わせ、先のさばを加えてからめ30分間おく。

大根、にんじんは皮をむき、4cm長さのせん切りにする。
レタスは一口大に切る。
大根、にんじん、レタスを冷水にさらしシャキッとしたらザルに上げ水けをきる。

[1]のさばの汁けを紙タオルでふき、かたくり粉大さじ3〜4を全体にまぶしつけ、170℃の揚げ油に入れる。入れ終わったら火力を強くし2〜3分間かけてカリッと揚げる。



ポイント・・・火力を強める。
　　　　　　　揚げる時間を短縮するため。

器に[2]の野菜を敷き、さばをのせる。