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ゆずごしょう風味の鶏のから揚げ
【1人前:393kcal】

コラム
　今週はキッチンカーでの料理がお休みでしたので、今回は香辛料「柚子胡椒(ゆずごしょう)」を紹介しましょう。
　青ゴショウ(福岡ではトウガラシのことを「コショウ」と呼びます)と青ユズ、塩とを混ぜ合わせて作るのですが、長く保存するために塩を多く入れるとユズの香りがうせてしまい、少ないと色の退色が速くなり、その辺りの塩加減が一番難しいです。今からトウガラシもユズも熟れてきますので、少量ずつ作って季節を味わうのも楽しいですね。
　瓶に詰め、冷蔵庫で保存し、その都度食卓へ。うまくいけば色がうせることなく次の季節までもちます。辛さを和らげるために、トウガラシにシシトウガラシやピーマンをプラスしたりしますが、早めに使い切ること。
　鍋料理には柚子胡椒は欠かせないものですが、この味を一度覚えたら何にでも付けたくなりますね。


毎日新聞福岡版「ごはんのじかん」2004.9.25掲載





鶏もも肉 2枚
ゆずごしょう 大さじ2
A
片栗粉 大さじ2
小麦粉 大さじ2
揚げ油 適宜
ゆずごしょう
青とうがらし 200g
塩 100g
ゆずの皮 3～5個分
 
[1]

　鶏肉は皮を下にして1～2cm間隔に格子状の切り目を入れ、1枚を8～10個に切り分け、ゆずごしょうを入れてもむようによく混ぜる。Aの粉を加え、さらにもみ込む。
[2]

揚げ油を180度に熱し、[1]を入れて3～4分間かけて揚げる。
[3]

《ゆずごしょう》
①青とうがらしを水洗いし、ヘタを取って水けをふく。ゆずは皮の表面だけを薄くむく。
②フードプロセッサーにみじん切り用刃をセットし、、①と塩を入れペースト状にかく拌し、保存瓶に移し冷蔵庫で保存する。
※保存瓶のふたはさびないものを選ぶ。　　　　



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