豚肉は金串などを使って全体を刺し、混ぜ合わせたAをすり込む。

ふたのできるステンレスのなべを中火で熱し、水滴を落として水玉がコロコロと走る状態になったらサラダ油小さじ1をなじませる。


ポイント…なべを熱する。
　　　　　肉料理場合は、なべを熱してから肉を焼くと
　　　　　油が少量で済むし肉がなべにこびりつかない。

[2]に[1]の豚肉を入れ、全体に焼き色をつけてからふたをし、極弱火で約40分間蒸し焼きをする。その間、時々全体を返しながら焼き、竹串を刺して澄んだ肉汁がでてくるとよい。

柿は皮をむき、種を除きすりおろしBを加えてよく混ぜ柿ソースを作る。

[3]の肉をとり出し、薄切りにして器に盛り、野菜を添え、柿ソースをかける。