さんまはウロコを取り、頭を落として腹ワタを抜き、手早く腹の中まで水洗いする。さらに三枚におろして腹骨をすき取り、長さを半分に切る。

ねぎは4〜5cm長さのせん切りにし、水に軽くさらして水けをきり、白髪ねぎをつくる。きのこは根元を除き食べやすく分ける。
Aをボウルに合わせ酢じょうゆをつくる。

[1]のさんまに薄く小麦粉をまぶし、170℃の揚げ油でカラリと揚げる。きのこも同様にして揚げる。これらは熱いうちに[2]の酢じょうゆに入れてからませる。

器に盛って白髪ねぎとにんじんを添える。