里いもは洗わずに皮をむき、二つから三つに切る。塩を多めにふってもみ、汚れを取り水洗いして水けをふき取る。


ポイント…塩で汚れを取る。
　　　　　塩をまぶすと里いもが手からすべりにくく、
　　　　　またかゆみ防止にもなる。

鶏肉は一口大に切り、みつばは2cm長さに切る。
大根は皮をむいてすりおろし、ザルに上げて軽く水けをきる。

170℃の揚げ油に里いもを入れ、7〜8分間かけて柔らかく揚げて油をきる。鶏肉にかたくり粉大さじ1をまぶし、これも170℃の揚げ油に入れ、色よくカリッとするまでじっくり揚げる。

なべにAを入れて煮立て、[3]の里いもと鶏肉を加えてサッと煮る。仕上げに大根おろしを加えてひと煮立ちさせ、みつばを散らして火を止める。