魚介類はそれぞれ下処理をしてAで下味をつける。

チンゲン菜は1枚ずつはがし、食べやすく手でちぎりたっぷりの水につける。しょうがはせん切りにする。


ポイント…たっぷりの水につける。
　　　　　チンゲン菜に水をふくませて蒸し焼きすると
　　　　　ふっくら仕上がり、色が鮮やかになり、
　　　　　シャッキリとした食感になる。

中華なべにサラダ油大さじ2を熱し、水けのついた[2]を加えふたをする。1〜2分してチンゲン菜がしんなりしたら水けをきる。

[3]に[1]、Bを加えて煮立ったらチーズとしょうがを加えてとろみをつけ、仕上げる。