いかはワタごと足を引き抜き、つけ根からワタを切り除く。胴は軟骨を除き、皮ごと輪切りにし、足は食べやすい本数に切り分ける。

たまねぎは薄切り、にんにんはみじん切りにする。
トマトはヘタをとり、ざく切りにする。

なべにサラダ油大さじ1を熱し、にんにくとたまねぎを入れて中火でいためる。しんなりしたら[1]のいかを加え強火でさっといため合わせる。

いかの色が白く変わったらトマト、白ワイン、Aを加える。
煮立ったら中火弱にし、ふたをして約10分間煮る。

いかのみを別皿にとり、煮汁を煮詰める。
塩とこしょう各少々で味を調え、いかと混ぜ合わせ、盛りつける。