セツコ母の味サロン | 塩が決め手きゅうりと鶏肉の塩いため

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【1人前:221kcal】

二丈町武地区は県内一のキュウリの生産地です。年間1800トン、1日10トンの収穫量で、キュウリ1本100グラムで見当すると、すごい本数が生産、消費されています。原産国はインド西北部と推定され、日本へは平安時代に中国から伝わったとされています。熟して黄味を帯び、木刀を太くしたような大きいキュウリを、汁の具、酢のもの、煮物として食べていた幼いころの食卓が思い出されます。種をかき出す際に漂う香気は、昔も今も変わりませんね。毎日新聞福岡版「ごはんのじかん」2008.6.11掲載

きゅうり

3本（約300g）

鶏むね肉

1枚（約250g）

しょうがの薄切り

4～5枚

・ごま油、塩、酒

[1]	きゅうりは皮をところどころむき、縦半分に切り、5～6mm厚さの斜め切りにする。鶏肉はきゅうりと同じ長さの細切りにする。しょうがはせん切りにする。

[2]	きゅうりに塩小さじ1/2をまぶす。鶏肉にAを加えよくもみ込み、さらにBをまぶす。ポイント…塩の使い方　その1 ・きゅうりの下味　青臭さや余分な水分をとり、しんなりさせる。

[3]	中華なべにごま油大さじ1と1/2としょうがを入れて弱火で熱し、香りがたったら火力を強めて鶏肉をいためる。肉の表面が白くなったら酒大さじ1をまわしかけ、さらによくいため火を通す。

[4]	きゅうりを加えていため合わせ、透き通ってきたら塩小さじ1で味をつけ、仕上げる。ポイント…塩の使い方　その2 　　　　　シャッキリさせる為に仕上げに加えると、　　　　　味が決まる。