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魚介類 |
600〜700g |
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にんにく（みじん切り） |
4かけ |
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たまねぎ（みじん切り） |
1コ |
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じゃがいも |
4コ（500〜600g） |
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白ワイン |
カップ1 |
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A |
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トマトの水煮 |
小1缶（約200g） |
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水 |
カップ1 |
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固形スープの素 |
2コ |
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サフラン（乾） |
ひとつまみ（約0.2g） |
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セルフィーユ |
適宜 |
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・オリーブ油、こしょう |
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魚介類は下処理をし、大きく切る。
・魚はウロコを取り、内臓とエラを除き、ヒレは全てキッチンバサミで切り取る。
・いかは胴からワタをつけたまま足を除き、軟骨を除く。足はワタ、目、くちばしを除く。
・アサリは殻に塩をたっぷりまぶし、殻どうしをこすり、汚れを除く。水洗いしてからひたひたの塩水に一晩つけて塩抜きをする。
ポイント…大きく切る。
ブイヤベースの魚介は煮つけに比べ塩分が少ない為、大きく切って煮崩れを防ぐ。 |
| [2] |
じゃがいもは皮をむき一口大に切り、水につける。 |
| [3] |
なべにオリーブ油大さじ2とたまねぎ、にんにくを入れ中火でたまねぎがしんなりするまでいためる。
火力を強力にし、白ワインを加えて沸騰させ、アルコール分を飛ばしてからAを加えて煮る。 |
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煮立ったら魚介類とじゃがいもを加えてふたをし、中火で15〜20分間煮込む。じゃがいもに火が通ったらこしょうで味を調える。 |
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