えびは殻と尾をはずし、背の方に軽く切り目を入れる。
背ワタがあれば除き、下味のAをからめてもみ込む。
そら豆は薄皮をむく。

ポイント…もみ込む。
えびの下味に片栗粉を使いよくもみ込むと、えびの水分を吸い込み、仕上がりにプリプリ感が出る。

中華なべを熱してサラダ油大さじ2をなじませ、Bを中火強の火力でいためる。
香りが出たら豆板醤とそら豆を加えていためる。

[2]にえびを加えて色が変わる程度にいため、Cを加える。
煮立って汁にとろみがついたら器に盛る。