甘鯛の血合い部分の小骨を抜き食べやすい大きさに切る。塩少々をふり15分間おく。

フライパンを温め、いため油よりも多めのオリーブ油を入れ、水けをふいた甘鯛のウロコの面から焼く。

弱火で15〜20分間かけて焼き、こんがり色づいたら返して身の方を手早く焼く。

器に盛りレモンを添える。