ぶりは半分に切り、塩小さじ2をまぶし、10分間くらいおき、余分な水分と臭みを取る。

沸騰した湯に[1]のぶりを1切れずつ入れ、表面が白っぽくなるまで湯通しをし、冷水に取る。

皮に残ったウロコやぬめりを、指で軽くこするようにして取り除き、水気をふく。

大根は皮をむき、縦四つ割にし、長めの乱切りにする。

鍋に大根を入れ、その上にぶりを乗せるように入れる。
煮汁の材料Aをを加え強火にかけ、煮立ったら中火弱にし、落としぶたをして20〜30分煮る。
(大根をぶりの下に入れるのは、ぶりのうまみや脂が落ちて大根にしみ込むようにするため)

火力を強火にし、刺身しょうゆを加え、煮汁を時々ぶりにかけながら照りを出し、煮汁がうっすら残った状態で火を止め、しょうが汁をかける。

器にぶりと大根を中央が高くなるように盛り、ゆずの皮を乗せる。

※今回は切り身を使いましたが、アラ(頭や中骨の部分)を使っても、骨から出るうまみとコクがいっそう大根をおいしくします。切り身とアラを半量ずつ使ってもよく、ほかの材料の分量、作り方は同じです。