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らっきょう |
1kg |
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A |
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大麦黒酢 |
カップ1/2 |
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酢 |
カップ1 |
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水 |
カップ1 1/2 |
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砂糖 |
カップ1 1/2(約195g) |
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粗塩 |
大さじ3 |
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赤とうがらし(種を抜く) |
1〜2本 |
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| [1] |
らっきょうを洗う。
らっきょうをボウルに入れて水を注ぎ、水をかえながら手でこすり洗いし、汚れを落とす。
株がつながっているものは1つずつはがして洗う。 |
| [2] |
ひげ根と芽先を取る。
らっきょうの水けをきり、ひげ根を切り落とす。次に先の細いところを切り取りながら薄皮に切り込みを入れ皮をむきやすくする。 |
| [3] |
洗いながら薄皮を取る。
らっきょうをボウルに入れて水を注ぎ、こすり洗いをしながら薄皮をむき、ザルに上げて水けをよくきる。 |
| [4] |
大麦黒酢入り甘酢につける。
消毒済みのホーローの容器(または耐熱性の保存瓶)にらっきょうを入れる。
Aをなべに入れて煮たたせ、熱いうちにらっきょうの上から注ぐ。 |
| [5] |
保存する。
らっきょうが甘酢の表面から出るのを防ぐため、ラップでピタリと覆う。
完全に冷めたらふたをする。
食べごろ・・・3週間後〜1年
保存場所・・・暗くて涼しい場所 |
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