くこの実は熱湯をひたひた量かけ戻す。
※時間があれば水で戻してもよい。

なべに粉寒天を入れ、水カップ5を少しずつ加え混ぜながら溶かす。強火にかけて4〜5分間煮る。
寒天が溶けて半透明の液になったら砂糖を加える。混ぜながら砂糖が溶けたら水けをきった[1]のくこの実と塩少々を加える。

卵を溶きほぐし、[2]が煮立ったら全体に流し入れる。卵に火が通ったら好みのリキュールを加え香りをつけ、火を止める。



ポイント・・・卵を入れるタイミング
寒天液が沸騰してから卵液を入れるときれいに固まる。

[3]を水で濡らしたバットに流し入れ粗熱をとり、冷蔵庫で冷やし固める。

食べやすい大きさに切り分け、器に盛る。