山芋は皮をむいて2cm角に切り、すりおろし用刃をセットしたフードプロセッサーに入れる。
Aを加えペースト状にかく拌し、ボウルに移す。

えびは殻と背ワタを取り、背開きにして二つに切る。しめじは根元を除き、1本ずつほぐし長いものは短く切る。

[1]のボウルに細かくちぎった海苔としめじを加えよく混ぜ、ギョーザの皮に小さじ1ずつのせ、えびとゆずの皮を飾る。これを16コ作る。

かたくり粉大さじ1を茶こしに入れて[3]の具の上にふり、180℃に熱した揚げ油で皮をこんがりと、えびの色が赤くなるまで2〜3分間かけて揚げる。


ポイント・・・高温で揚げる。
高温で揚げるとえびには火が通り、中心部分の山芋は生に近い状態に揚がる。山芋に含まれるでんぷんの分解酵素アミラーゼが働き、消化がよくなる。

器に盛り、好みで酢じょうゆを添える。