里いもは皮をむき、柔らかくゆでる。水けをきり熱いうちにつぶす。
えびは解凍し、殻と背ワタを取り、粗く刻む。

鶏ひき肉とAをなべに入れ、箸4〜5本でよく混ぜてから中火にかけ火を通す。仕上げにBと[1]のえび、枝豆を加えて強火でからいりし、えびに火を通す。

ボウルに[1]の里いもと[2]、ご飯を入れよく混ぜ、20〜22コに分けて丸め、かたくり粉を薄くまぶす。

170℃の揚げ油に[3]の半量を入れ約2分間かけてうっすら色づく程度に揚げる。残りも同様にして揚げる。

[4]を盛りつける。


ポイント・・・奇数を盛る。
奇数字を陽の数字と言い、また盛りつけた場合バランスがよい。