ゴーヤーは両端を少し切り落とし、種もワタも残したまま、回しながら約5mm厚さの斜め切りにする。塩小さじ1をふって混ぜながらしんなりさせる。

牛肉は食べやすく切り、混ぜ合わせたAと合わせ5〜6分間おいて下味をつける。

フライパンを熱し、サラダ油大さじ2をなじませ、[1]を強火でいためる。牛肉の色が変わったら一旦バットなどに取り出す。

フライパンをきれいにし、サラダ油大さじ2をなじませ、[1]を強火でいためる。ゴーヤーの表面がしんなりしてきたら[3]を戻しいため合わせる。最後に湯カップ1/4を注ぎ全体を混ぜ合わせてとろみをつける。


ポイント・・・味の決め手は“お湯”！！
仕上げに湯を加えることにより、味つけした牛肉からの味がゴーヤーにも移り、全体が均一の味になり、とろみもつく。