セツコ母の味サロン | しそ風味の和風いため

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【1人前:97kcal】

そうめんや冷やっこの薬味として重宝する「青じそ」。露地ものは今の時期から花が咲き終わりになりますが、ハウス栽培は葉を毎日摘み続け、半年サイクルが周年続きます。今回訪れた佐賀県唐津市鏡山ふもとにある青じそ栽培農家、麻生哲朗さんは、ミカン栽培からの転作で23年前から徐々にハウスを増やし、今では50棟。農薬を極力使わないので、毎日が虫との戦いのようです。1日20万枚の出荷は、1枚1枚手摘みのため、パートさんの指先は茶褐色に染まるほど。最近ではアレルギーを抑える効果があると言われていますが、大量に食べるものではないので、保存は濡らした新聞紙などに包んで冷蔵庫で。毎日新聞福岡版「ごはんのじかん」2007.9掲載

青じそ

20g(約30枚)

ピーマン(赤・青)

50g

パプリカ(オレンジ・黄)

50g

たまねぎ

1コ

・しょうゆ、塩、こしょう

[1]	青じそはざく切りにする。ピーマン、パプリカはヘタと種を除き、たまねぎとともに横に5mm幅にきる。ポイント・・・たまねぎは横切りで。今の時期のたまねぎは辛みが強いので横きりにして加熱時に甘みが早くでるようにする。

[2]	フライパンにAを入れ中火でいためる。ちりめんじゃこがカリッとしたらピーマン、パプリカ、たまねぎを加えていため、塩小さじ1/3～1/2とこしょう少々をふる。

[3]	たまねぎが透き通ったら、しょうゆ大さじ1を加え全体にからめる。仕上げに青じそを加えてさっと混ぜ火を止めて器に盛る。