とまピーはヘタと種を除いて乱切りにし、オリーブ油大さじ1でしんなりするまで中火でいためる。

[1]にAを入れふたをし、柔らかくなるまで中火弱で10分間煮る。これをミキサーでなめらかにし、Bを加えとまピーソースを作る。



ポイント・・・煮汁はうっすらと！
煮汁が多いとソースの濃度にならないし、青臭さが残る。

鶏肉は2cm角に切り、Cで下味をつける。
ししピーはヘタを取り1cmのぶつ切り、根深ねぎは斜めの薄切り、にんにくは薄切りにする。

鶏肉にかたくり粉をまぶし、オリーブ油でゆっくりいためる。火が通ったら根深ねぎ、にんにくを加えていため、香りが立ったらししピーを加えていためる。

[4]に豆板醤が加え手早く混ぜ仕上げる。

[5]を器に盛り、[2]のとまピーソースをかける。



※とまピーソースの保存は小分けして冷凍する。